@jaytee Also ich kenne das vom Backup-wiederherstellen seit Kurzem so, dass iTunes nur die Sachen aufspielt, die im Backup sind und noch nicht auf dem Gerät sind. Also wenn man nicht das komplette iOS neu aufspielt, sondern wirklich nur das Backup.
Beispiel von meinem Fall: Habe ein Backup von 2013 auf einem 5s aufgespielt, wo die Spiele Plaque Inc. und PVZ drauf waren. Dann habe ich anschließend ein Backup von 2014 aufgespielt, wo diese Spiele nicht drauf waren, dennoch waren nach der Wiederherstellung des neueren Backups ohne die Spiele, die beiden Apps noch da. Andere Sachen wie Einstellungen, SMS ect. wurden vom neuen Backup übernommen.
Ebenfalls war es bei mir von der iTunes App auf dem iPhone heruntergeladene Musik. Ich synce keine Musik, lade Sie immer direkt von der iTunes-App vom iPhone direkt herunter. Trotzdem waren die Lieder nach einer Backup-Wiederherstellung da.
Ich kannte es auch noch nie so, daher keine 100%ige Garantie. Aber ich vermute, wenn du einfach das letztes Backup aufspielst, dass dann der Chat-Verlauf wieder da sein wird.
Edit wegen Jailbreak: müsstest du noch eine andere Meinung warten, da meine Backups ohne JB waren. Ich weiß nicht inwiefern, da was überschrieben wird.