Ich muss ehrlich zugeben, ich finde den Ordner wo die BackUps gespeichert sind auf meinem Mac auch nie 
Dort sollen sie bei OSX liegen
/Library/Application Support/Mobile Sync/Backup
Aber den Ordner "Mobile Sync" habe ich unter Application Support garnicht... Hatte dann keine Lust weiter zu suchen
Liegt wohl daran das der Ordner versteckt ist
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Hier mal ein kleiner Auszug:
Für Mac-User findet ihr die Backup-Datei unter diesem Pfad:
Library/Application Support/MobileSync/Backup/
TIPP: Leider ist bei Apple der Ordner Library versteckt. Um trotzdem in den Ordner zu gelangen müsst ihr auf “Finder” -> “Gehe zu” -> “Gehe zum Ordner” und hier dann /library/ eingeben. Dann sollte sich ein Finder-Fenster öffnen und ihr könnt den oben angegeben Pfand suchen.
Für Windows Vista und 7 Nutzer findet ihr das Backup unter folgendem Pfad:
\Benutzer\<benuterzname>\AppData\Roaming\Apple Computer\MobileSync\Backup\

Dort sollen sie bei OSX liegen
/Library/Application Support/Mobile Sync/Backup
Aber den Ordner "Mobile Sync" habe ich unter Application Support garnicht... Hatte dann keine Lust weiter zu suchen

Liegt wohl daran das der Ordner versteckt ist

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Hier mal ein kleiner Auszug:
Für Mac-User findet ihr die Backup-Datei unter diesem Pfad:
Library/Application Support/MobileSync/Backup/
TIPP: Leider ist bei Apple der Ordner Library versteckt. Um trotzdem in den Ordner zu gelangen müsst ihr auf “Finder” -> “Gehe zu” -> “Gehe zum Ordner” und hier dann /library/ eingeben. Dann sollte sich ein Finder-Fenster öffnen und ihr könnt den oben angegeben Pfand suchen.
Für Windows Vista und 7 Nutzer findet ihr das Backup unter folgendem Pfad:
\Benutzer\<benuterzname>\AppData\Roaming\Apple Computer\MobileSync\Backup\