[Hulk Holger]

In franken ist Omelett kein Pfannkuchen! Omelett ist Omelett

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In franken heißt des pfannakoung

[Hitchhiker1981]

Google hilft

Rührei = Viele, kleine Stückchen.
Omelett = Eine kompakte Masse.

Omelette ist definitiv kein Pfannkuchen

[Jodaun]

Omlette ist ja auch reine Eimasse und kein Teig wie beim Pfannekuchen.

[Grauppi]

Ich glaube du verwechselt da was TIna!
Bei uns heißt das weder Omelett noch Rührei, sondern "Oaspeiß".

[Hitchhiker1981]

Kaiserschmarrn ist ja zb auch nur Pfannkuchen, den man zermetzelt

[franz70]

So nu ist es mal wieder soweit, die Vorbereitungen für die Martins Gans haben begonnen. Leider nicht wie sonst üblich am 11.11. direkt, sondern verspätet für kommenden Samstag.

Die erste Gans wird traditionell (nach meiner Art) sein. Diese wird in der Röhre gemacht gefüllt mit Maronen, Äpfeln, Zwiebeln und Beifuss. Dazu gibt es Apfelblaukraut mit Klöße.

Die Zweite nenne ich mal Kreation 2013. Diese wird auf dem Grill am Spieß gemacht, gefüllt mit Cognac-Honig-Hackfleisch. Dazu gibt es Rösti mit Orangen Honig Sauce.

So nun gehe ich erst mal einkaufen. Weiteres folgt.

[Patrick83]

@franz70 bin schon auf die Bilder gespannt Klingen beide Variationen Lecker.

[franz70]

So vor einer Stunde sind die beiden Flieger eingetroffen, die eine 4200 gr, die andere 4450 gr.

Als Erstes habe ich das restliche Fett am Schlund entfernt, ausgelassen, und darin werden nun die beiden Hälse scharf angebraten.

Aus dem Bratenfond wird nun die Grundlage für die Leberspätzlesuppe gemacht.

Nach dem anbraten, puhle ich die Wirbel ab, der Puhl,Herz und Lunge werden zusammen zerkleinert, und dann in dem Fond aufgekocht. Den Bratensaft soweit mit Wasser auffüllen, dass die restlichen Innereien mit Flüssigkeit bedeckt sind.
ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Dann abgießen, und die Brühe nach Geschmack abschmecken.

Die beiden Gänseleber habe ich gefrostet, und werden nun auf Eis gelegt. Morgen geht es weiter.

[Hulk Holger]

Heute gab es ein Vier-Gang-Gourmet- Menü von Alexander Herrmann

VORSPEISENVARIATION – TAPAS ART » FRANKEN TRIFFT ASIEN «
Gesurte Bauernente auf Kräuter-Wasabi-Creme und Shisokresse Weißkraut-Speck-Salat scharf angemacht, mit Cashewkernen und WanTan Zanderfilet mit Silvaner-Zitronengras-Suppe Landschinken mit süß-saurem Pilzsalat, Sojasauce und Bohnen
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ZWISCHENGANG
» FRANKEN TRIFFT ITALIEN «
Pochierte Eiswasserforelle mit Selleriestampf, weißer Basilikum- Schaumsauce, Oliven, Tomaten und Ciabatta-Chip
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HAUPTGANG
» FRANKEN TRIFFT FRANKREICH «
„Braten“ vom Hirschkalbsrücken mit Schmorschalotten, Burgundersauce, grünem Spargel und gratinierten Kartoffeln à la Provence
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NACHSPEISENVARIATION – TAPAS ART » FRANKEN TRIFFT KANADA «
Schokoladen-Gewürzeis mit Walnuss-Cracker Bratapfel-Cranberry-Schnitte Rumtopffrüchte mit Ahornsirupcreme gratiniert

[franz70]

So nun wird es ernst:


Die Zutaten für die erste Füllung: Maronen, Beifuss, Zwiebel und Äpfel.

Die Gans putzen. Die Füllung: Äpfel schälen und achteln, ebenso die Zwiebeln. Die Maronen bleiben im Ganzen, sind aber vorgegart. Die Gans innen mit Pfeffer und Salz ausreiben, und eine Seite zunähen, füllen, und dann die zweite Seite zunähen.

Hier nun die Zutaten für die zweite Gans:



Weinbrand, 1500 gr gemischtes Hackfleisch, 4 Eier, 3 alte Brötchen, 3 Orangen und zwei Mandarinen.



Die Füllung: die alten Brötchen werden mit dem Cognac getränkt, bis man eine weiche Masse hat, diese Masse, die Eier und 3 Esslöffel Honig werden vermengt, und dann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Gans füllen und beide Seiten zunähen.

[franz70]

Die Erste ist nun fertig zum Grillen



Während dem Grillen wir die Gans mit Cognac - Orangen - Honig Mix bestrichen.

[Oberlix]

Na dann guten Appetit. Habe gerade die Sontagstorte fertig. Und heute Abend gibt es in großer Runde Fondue. Einmal mit Fett und einmal mit Brühe.

[franz70]

Die zweite ist nun auch zum Braten fertig:


Diese verbleibt zwei Stunden im Bräter bei 120 Grad und kommt dann direkt in die Röhre.

[Patrick83]

@franz70 wo spannst du deinen Spieß ein?

[franz70]

@Patrick83 Hier: in einer halben Stunde hängt sie drinnen.

[franz70]

[Patrick83]

@franz70 sehr fein was kostet den so ein Männer Grill ?

[franz70]

Zwischenstände Beider:

[Oberlix]

So Sonntagmorgen kurz nach 7. Zeit um die Sonntagstorte zu backen. Es gibt eine Käse Amarena Kirschtorte.

So kann ich meine neue Küchenmaschine mal richtig ausprobieren.

[Hitchhiker1981]

Ist bestimmt die Diät-Version mit 7264729 Kalorien

Mein Sonntagsmenü wird Miracoli sein.